O processo de secagem por atomização ou Spray-dryer” faz com que o produto seja nebulizado em uma câmara de secagem, em meio a um fluxo de ar quente, em condições controladas, onde o produto em gotículas, perde umidade para o meio de secagem, sendo que, após um tempo de residência, o produto que é arrastado pelo ar de secagem, é separado em ciclones, podendo então ser resfriado e empacotado.